厨余垃圾厌氧发酵的原理是通过厌氧微生物在无氧环境下将有机物分解转化为沼气(主要成分为甲烷和二氧化碳)和稳定化残渣的过程。
 

　　厨余垃圾厌氧发酵基本原理：
 

　　厌氧发酵是微生物在缺氧条件下，通过一系列生化反应将有机物分解为简单化合物，并最终生成沼气的过程。整个过程由多种厌氧微生物协同完成，主要分为四个阶段：
 

　　水解阶段
 

　　作用：将大分子有机物(如蛋白质、脂肪、碳水化合物)分解为小分子物质。
 

　　过程：
 

　　蛋白质 → 氨基酸
 

　　脂肪 → 脂肪酸和甘油
 

　　碳水化合物 → 单糖
 

　　关键微生物：水解菌(如梭菌属、芽孢杆菌属)。
 

　　酸化阶段(发酵阶段)
 

　　作用：小分子物质进一步转化为挥发性脂肪酸(VFA)、醇类、氢气和二氧化碳。
 

　　过程：
 

　　氨基酸 → 有机酸、氨
 

　　单糖 → 乙酸、丙酸、丁酸等
 

　　关键微生物：发酵细菌(如拟杆菌属、双歧杆菌属)。
 

　　产乙酸阶段
 

　　作用：将挥发性脂肪酸和醇类转化为乙酸、氢气和二氧化碳。
 

　　过程：
 

　　丙酸 → 乙酸 + 二氧化碳 + 氢气
 

　　丁酸 → 乙酸 + 氢气
 

　　关键微生物：产氢产乙酸菌(如互营单胞菌属)。
 

　　产甲烷阶段
 

　　作用：产甲烷菌利用乙酸、氢气和二氧化碳生成甲烷。
 

　　过程：
 

　　乙酸 → 甲烷 + 二氧化碳(占产甲烷量的70%以上)
 

　　氢气 + 二氧化碳 → 甲烷 + 水
 

　　关键微生物：产甲烷菌(如甲烷八叠球菌属、甲烷丝菌属)。